BONITO CON SALSA DE ACEITUNAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de bonito, doscientos gramos de aceitunas, tres dientes de ajo, un vaso de vino blanco, seis cucharadas de vinagre, una hoja de laurel, media cucharadita de tomillo molido, harina de freír pescado, medio vaso de aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el bonito, se corta en filetes se salpimienta y se llevan a un lebrillo pequeño, se riegan con el aceite, el vinagre, el vino, los ajos cortados en laminas, el laurel, el tomillo molido y el perejil picado a cuchillo. Se maceran media hora por cada lado, se escurren, se pasan por harina y se fríen en una sartén con aceite, se sacan y se reservan en una fuente.

Se añaden a la sartén las aceitunas picadas, se trabaja una salsa y se riega sobre los filetes que se sirven con verdura cocida.