BONITO ENCEBOLLADO A LA ALGARVEÑA.

Ingredientes: (4 personas)

Tres cuartos de kilo de bonito, tres cebollas medianas, medio kilo de tomates maduros, un vasito de aceite, un ramito de culantro, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, una chispa de comino molido, una chispita de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el bonito en filetitos muy pequeños y se lava pasándolo por varias aguas, se reservan.

Se pone al fuego una cazuela de barro con aceite, se añade la cebolla picada  se deja rehogar un poco, se añaden los tomates picados sin piel ni pepitas, se adereza con culantro picado, una chispa de comino molido, una chispa de piri-piri, se salpimienta y se termina de rehogar. Se añaden los filetitos de bonito, el laurel, se riega con el vino blanco y se deja reducir un poco.

Se tapa la cazuela de barro y se coloca como unos diez minutos o un cuarto de hora en el horno hasta que termine de cocer (hay que tener cuidado de no pasarse en la cochura). Se retira la hoja de laurel.

Se sirve en la misma cazuela acompañado de patatitas cocidas o fritas.

Es un plato típico del Algarve Portugués, lo ponen muy rico en Casa Pedro en Aldea Nova de Cacela (Portugal)