CALDERETA DE SÁBALO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro sábalos de ración, una cebolla, dos tomates, dos pimientos verdes, una hoja de laurel, dos limones, dos dientes de ajo, un clavo, una cucharadita de pimienta en grano, medio vaso de vino, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pescados de cabeza, escamas, entrañas y aletas, se cortan en rodajas al bies, se lavan, escurren y se llevan a un lebrillo, se riegan con zumo de limón.

En una cazuela amplia con aceite se saltea la cebolla picada en juliana y los pimientos troceados en cuadritos, se añaden los ajos majados, la hoja de laurel, el clavo y los granos de pimienta, se salpimienta y se riega con el vino; se cocina veinte minutos.

Se añade el pescado a la cazuela, se tapa, se cocina diez minutos y se deja reposar cinco minutos más. Se sirve en la cazuela de barro

El sábalo (Alosa alosa) es un pescado marino que se puede encontrar en aguas continentales,  de una carne y una cocina (en mi opinión) similar al albur