CANELONES DE BACALAO FRESCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de canelones, un cuarto de kilo de bacalao fresco desalado, una docena de colas de gambas cocidas, una cebolla, un tomate, una zanahoria, un tallo de apio, un puerro, medio vaso de nata, una cucharada de puré de tomate, nuez y media de mantequilla, queso rallado, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltea en una sartén con la mantequilla la cebolla picada en juliana junto a la zanahoria cortada en rodajas, el apio picado y la parte blanca del puerro cortada en rodajas.

Se rehoga unos minutos, se añaden los tomates picados sin piel ni pepitas, el perejil picado a cuchillo, el tomate frito, se riega con un vaso de agua, se salpimienta y se añaden los lomos de bacalao fresco. Se cocinan a fuego lento diez minutos, se retira el bacalao, se añade la nata, se pasa por la batidora, se cuela con el chino y se reserva.

Se cuecen las laminas de pasta en agua con sal y una cucharada de aceite siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete,  se reparte el bacalao desmigado entre ellas, se llevan a una fuente de horno engrasada, se riega con la salsa, se espolvorea con el queso rallado, se gratina hasta que el queso dore, se cubre con las gambas, se gratina dos minutos más y se sirven.