CARRILLERA DE RAPE CON CREMA DE CALABACÍN

Ingredientes: ( 4 persona)

Tres cuartos de kilo de carrillera de rape, cuatro hojas de pasta brisa, un vaso de aceite de oliva, un limón, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil picado, un calabacín, una patata, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen en una cazuela la patata pelada, cortada en cascos y el calabacín, cuando estén cocidos se hacen puré se añade un chorrito de aceite y se reserva al calor.

Se cortan las carrilleras de rape en tiras gorditas, se llevan a un lebrillo pequeño y se riegan con un vaso de aceite de oliva, el zumo de un limón, perejil picado a cuchillo, los ajos majados en un almirez, sal y pimienta.

Se cortan las hojas de pasta en tiras, se lían los trozos de pescado y se fríen en aceite muy caliente. Se emplatan, sobre los platos con la crema de calabacín.

La carrillera de rape es muy poco frecuente en el mercado, pero es un bocado exquisito.