CENTOLLO A LA SIDRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un centollo de kilo y medio, una rodaja de merluza, una cebolla, una cucharada de perejil, un tomate pequeño, un vaso de sidra, dos cucharadas de pan rallado, una nuez de mantequilla, una tacita de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se escalda el centollo en agua con sal un cuarto de hora, se retira del fuego y se refresca; cuando este tibio se abre, se retira la carne y se reserva.

En una sartén con un chorrito de aceite se saltean la cebolla picada y el perejil picado a cuchillo, cuando la cebolla comience a pochar se añade el tomate rallado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos para que evapore el agua que suelta el tomate, se añaden la merluza desmigada y la carne del centollo, se remueve, se rehoga, se añaden la sidra y la mantequilla, se salpimienta y se cocina unos minutos.

Se rellena el caparazón del centollo con la pasta, se espolvorea con pan rallado, se añade una nuez de mantequilla y se lleva al horno a ciento ochenta grados seis minutos.