COLMENILLAS RELLENAS DE GAMBAS Y RAPE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de colmenillas grandes, un cuarto de kilo de colas de gambas, un cuarto de kilo de rape, vaso y medio de nata liquida, dos puerros, una cucharada de harina, una copa de coñac, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las bases de las colmenillas, se dejan en agua un cuarto de hora, se lavan, se escurren y se reservan.

Se corta el rape en rodajas y se saltea en una sartén con la mantequilla y las gambas, se retira y se reserva.

En la misma sartén con la mantequilla se saltea la parte blanca de los puerros cortados en rodajas, se añade el coñac caliente y ardiendo, se flamea, se reduce y se añade la harina, se remueve constantemente. Pasados dos minutos se añade la crema de leche, se cocina unos minutos, se retira y se reserva.

Se pelan las gambas, se añaden las cabezas y las cáscaras a la crema, se pasan por la batidora, se cuelan con el chino.

Se pican a cuchillo el rape y las gambas, se mezclan con la crema y se rellenan las colmenillas. Se emplata en una cazuela de barro el resto de la crema, se colocan las colmenillas sobre ella y se cocinan a fuego lento un cuarto de hora. Se sirven.