CORVINA A LA ANDALUZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de corvina, dos tomates, dos cebollas, dos pimientos, una hoja de laurel, medio vaso de vino de Jerez, dos pimientos de lata, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la corvina de posibles escamas y espinas, se lava, escurre y seca con papel de cocina, se salpimienta y se reserva en una fuente de horno engrasada.

Se saltea en una sartén con aceite la cebolla picada en juliana junto al pimiento troceado cuando comience a blanquear se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, el pimiento de lata muy picado a cuchillo. Se cocina ocho minutos hasta que reduzca el agua que suelta el tomate; se riega con el vino y un vaso de agua, se salpimienta, se le da una cochura de un par de minutos.

Se vierte sobre la corvina y se lleva la fuente al horno a ciento ochenta grados algo mas de un cuarto de hora. Se saca y se sirve en la misma fuente.