COSTILLAS DE CERDO ADOBADAS CON CHIRLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de costillas de cerdo adobadas, un kilo de patatas, medio limón, quince cucharadas de aceite, dos vasos de chirlas, un vaso del vino blanco del Condado, una cebolla, un pimiento, dos dientes de ajo, un huevo duro, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con un poco de zumo de limón, se sacan, se cuela el caldo y se reservan.

Se fríen las costillas en una sartén con aceite, se sacan y en la misma sartén y aceite se saltean la cebolla corada en juliana y los ajos picados, cuando comiencen a dorar se vuelven las costillas a la cazuela, se riega con el caldo de abrir las chirlas, el vino, un vaso de agua, se salpimientan, se les dan unas vueltas y se incorporan las patatas peladas contadas en lascas y el pimiento troceado, se tapa y se cuece todo a fuego lento tres cuartos de hora. Se añaden las almejas, se rectifica de sal y pimienta si hace falta y se sirven espolvoreadas con huevo duro rallado.