Domingo, 19 de septiembre de 2010

CREMA DE CIGALITAS

Ingredientes:

Medio kilo de cigalitas chihuatas, tres nueces? de mantequilla, una copa de co?ac, dos chayotas, una cebolla, una zanahoria, un puerro, una rama de apio, un litro de caldo corto, cuatro cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, dos cucharadas de cebollino, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se pelan la mitad de las cigalitas, se llevan las c?scaras y las cabezas con la otra mitad de las cigalitas a una cazuela con mantequilla; se saltean, se riegan con el co?ac y se flamean.

Se pela la chayota, se le quita la semilla y se corta en dados, se a?ade a la cazuela. Se pican la cebolla, la zanahoria, la parte blanca del puerro y el apio, se cubren con el caldo corto y se cuecen veinte minutos.

Se a?ade a la cazuela, se tritura, se pasa por el chino, se saltean las cigalitas peladas en el aceite; se emplata la crema, se cubre con las cigalitas y se sirven


Publicado por felipeluzon @ 11:16
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