Lunes, 20 de septiembre de 2010

CUSC?S DE MERO CON VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro supremas de mero, trescientos gramos de cusc?s, dos cucharadas de pasas sin hueso, cuatro cucharadas de garbanzos cocidos, un nabo, una zanahoria, un octavo de repollo, un trozo de calabaza, dos cebollas, un rollo de hierbas, medio vaso de fum? de pescado, un tomate, cuatro cucharadas de aceite, un pimiento verde, harina de fre?r pescado, piment?n, comino, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se lavan, escurren y secan con papel de cocina las supremas de mero, se salpimientan, se pasan por harina de fre?r pescado, se sacuden y se fr?en someramente en aceite, dos minutos por cada lado; se reservan.

Se saltean en la misma sart?n y aceite la cebolla picada y el pimiento, cuando comiencen a pochar se a?ade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina cinco minutos, se riega con el fum?, se a?aden el rollo de hierbas, la col cortada en juliana y el nabo picado.

Se retira el rollo de hierbas, se pasa todo por la batidora, se cuela con el chino y se cuecen en el caldo la calabaza y la zanahoria cortadas en dados.

Se cuece el cusc?s en una cuscusera al vapor ocho minutos, se saca se trabaja con diez cucharadas de agua y una de aceite para que no se apelmace, se vuelve a la cuscusera,? se cocina otros ocho minutos.

Se liga el cusc?s con los garbanzos, las pasas, la calabaza, la zanahoria, dos cucharadas de aceite y se sirve con el mero y el pur? de verduras aparte en cuencos individuales.


Publicado por felipeluzon @ 8:38
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