EMPANADA DE AGUJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos hojas de hojaldre, dos cucharadas de aceite, medio kilo de aguja, una cebolla, dos dientes de ajo, un pimiento verde, un pimiento rojo,  unas rodajitas de chorizo, medio limón, una hoja de laurel, un clavo de especie, unos trocitos de jamón serrano, tomate frito, un huevo y sal.

Preparación:

Se limpian las agujas de cabeza, entrañas y raspa, se cortan los filetes en tres porciones a lo ancho y se cuecen  con agua, medio limón, la hoja de laurel y el clavo de especie pinchado en el limón; se reservan

En una sartén con aceite, se pican una cebolla, los ajos, el pimiento verde y la sal. Se sofríe a fuego muy suave, se añaden filetes de aguja, el chorizo  y  el jamón. Pasados cinco minutos, se añade el tomate frito, se retira del fuego y se reserva.

Se forra una fuente de empanada untada de aceite, con una hoja de hojaldre. Se vierte sobre ella el sofrito, se adorna con tiras de pimiento rojo, se tapa con la otra hoja y se recogen los bordes, se pincha la masa y se hace un huequito en el  centro como chimenea. Se unta con un poco de aceite y huevo batido, se deja en el horno a unos doscientos grados media hora. Se añade una cucharada de aceite por la boca, se deja reposar y se sirve

Adaptada de una del Horno Lozano de Carral (La Coruña).  Ellos emplean masa de empanada, nosotros preferimos hojaldre para este tipo de empanada.