ENSALADA DE ALACHA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ciento cincuenta gramos de arroz blanco, cincuenta gramos de guisantes cocidos, ocho alachas, una lata pequeña de palmitos, un pimiento rojo, un pimiento verde, dos pepinillos en vinagre, cuatro cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de zumo de limón, una chispita de azúcar, una chispita de pimentón dulce, una cucharadita de cominos molidos, tres hebras de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

Se asan las alachas a la parrilla o a la brasa, se limpian, se sacan los filetes y se reservan.

Se asan los pimientos, se dejan sudar en una fuente, se cortan en tiras finas y pequeñas, se ligan con el arroz blanco, los guisantes cocidos, los palmitos troceados, los pepinillos picados a cuchillo. Se reservan.

Se liga el aceite con el zumo de limón, el azúcar, las especias el azafrán ligado a tres cucharadas del caldo de sudar los pimientos, sal y pimienta, se trabaja una marinada; se riega la mezcla del arroz con la marinada, se deja reposar un rato, se le añaden los filetes de alacha troceados, se ligan suavemente, se rectifica la liga de sal y pimienta y se sirve