ENSALADA DE ESCAROLA CON ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una escarola, cuatro tallos de apio, cien gramos de champiñones, un limón, doce filetes de anchoa en aceite, un diente de ajo, tres cucharadas de aceite, una cucharada de vinagre balsámico, tres cucharadas de nueces picadas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los champiñones, se cortan en laminas pequeñas, se llevan a una fuente, se riegan con zumo de limón media hora. Se pican y se reservan.

Se trabaja una vinagreta con el aceite, vinagre, se majan cuatro anchoas, el diente de ajo, las nueces y el zumo de limón.

Se pican muy pequeñas la escarola y el apio, se ligan los champiñones y se llevan a cuatro cuencos, se decoran con dos filetes de anchoa, se riegan con la vinagreta y se sirven.