FILETES DE ACEVIA CON UVAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos acevias de un kilo, un vaso de fumé de pescado, una copa de coñac, mantequilla, un vaso de crema de leche, medio kilo de uvas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las acevias de cabeza, piel, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se fríen por ambos lados someramente en una sartén con la mantequilla.

Se maceran las uvas en un cuenco con el coñac, se retira la mitad, se pelan, se quitan las pepitas y se majan con la nata y el coñac, se llevan a la sartén, se riegan con el fumé y se trabaja una salsa.

Se sirven los filetes, se acompañan con el resto de las uvas y se sirven con la salsa en salsera

Las acevias (Microchirus azevia) son peces planos similares al lenguado con una carne más prieta; hay muchas especies similares como el soldao o el Tambor Real de igual cocina.