Mi?rcoles, 22 de septiembre de 2010

FILETES DE ACEVIA GROUMET

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis acevias de medio kilo, un vaso de crema de leche, una nuez de mantequilla, medio vaso de vino blanco, seis cucharadas de cebolla picada, medio vaso de cava, medio vaso de fum? de pescado, seis cucharadas de nata, seis cigalas, la clara de un huevo, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se limpian las acevias, se les quitan las raspas y se sacan dos filetes por pieza, se reservan ocho.

Se pasan cuatro filetes por el turmix, se a?ade la nata, se salpimienta, se trabaja una mousse, se a?aden las cigalas peladas y picadas a cuchillo, la clara montada a punto de nieve y se reparte la mousse entre cuatro filetes de pescado, se cubren con otros cuatro formando bocadillo y se reservan.

En una sart?n con la mantequilla se saltea la cebolla picada cuando comience a tomar color se riega con el cava y el fum?, se cocina hasta que reduce un poco, se a?aden los bocadillos de pescado y se cocinan cinco minutos. Se sacan, se emplatan individualmente, se riegan con el jugo de la cochura como salsa y se sirven con verdura cocida.

Las acevias (Microchirus azevia) son peces planos similares al lenguado con una carne m?s prieta; hay muchas especies similares como el soldao o el Tambor Real de igual cocina.


Publicado por felipeluzon @ 8:50
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