FILETES DE GALLO CON MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un gallo de kilo y cuarto, medio kilo de mejillones, una cebolla, harina de freír pescado, seis cucharadas de nata, seis cucharadas de vino blanco, cuatro cucharadas de aceite, una hoja de laurel, una cucharadita de maicena, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el gallo de cabeza, entrañas y raspas, se sacan los filetes y se reservan. Se cuecen la cabeza y las raspas del gallo en una cazuela con dos vasos de agua y una chispa de sal; se reduce el caldo a un vaso, se cuela y se reserva.

Se abren los mejillones en el caldo de pescado, se sacan los bichos de las cáscaras, se cuela el caldo y se reserva.

Se pasan los filetes de gallo por harina de freír pescado, se sacuden y se fríen someramente en una sartén con aceite, se riegan con el caldo de los mejillones y el vino, se añade la cucharadita de maicena desleída en unas cucharadas de caldo.

Se cuece cinco minutos a fuego lento, se añade la nata, se le da un hervor y se sirven en platos individuales, regando con la salsa y decorando con los mejillones.

A este plato se le pueden añadir unas gambas y un flan de arroz blanco, con lo que quedaría un plato único.