Jueves, 23 de septiembre de 2010

FILETES DE LENGUADO A LA JARDINERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lenguados de tres cuartos de kilo, un cuarto de kilo de zanahoria cocida, medio kilo de garbanzos cocidos, un tallo de apio, medio vaso de vino blanco, una hoja de laurel, eneldo, ciento cincuenta gramos de champi?ones, una zanahoria fresca, una cucharada de perejil, dos cebolletas, un puerro, siete cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se cuecen en una cazuela con un litro de agua y el vino la zanahoria cortada en rodajas, el tallo del puerro cortado en lonchas, la parte blanca del puerro cortado en rodajas, la hoja de laurel, una cucharada de aceite, sal y pimienta. Se tapa y se cuece hora y media hasta obtener un caldo corto.

Se limpian los lenguados de cabeza, piel, entra?as y raspas, se sacan dos filetes por pieza y se cuecen cinco minutos en el caldo corto, se reservan.

En una sart?n amplia con seis cucharadas de aceite se saltean cinco minutos la cebolla cocida, los garbanzos cocidos, la cebolleta picada, los champi?ones limpios cortados en laminas, se salpimientan levemente.

Se emplatan los filetes de lenguado, se acompa?an con el salteado, se espolvorean con eneldo picado y se sirven.

Personalmente creo que con cocer los filetes de lenguado al vapor es suficiente.


Publicado por felipeluzon @ 15:17
Comentarios (0)  | Enviar
Comentarios