FILETES DE LENGUADO A LA MADRILEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos lenguados de un kilo, dos huevos, un kilo de almejas, cien gramos de jamón en taquitos, tres cucharadas de pan rallado, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el lenguado de cabeza, piel, entrañas y raspas, se secan los filetes con papel de cocina, se pasan por huevo batido y pan rallado, se fríen en abundante aceite tres minutos por cada lado y se reservan.

Se abren las almejas al vapor con un chorrito de vino y la hoja de laurel, se cuela el caldo y se reserva.

Se ligan en un cuenco el jamón con el perejil picado a cuchillo y pan rallado, se rellenan las almejas, se riegan con unas gotas de caldo de abrirlas y se cocinan al horno cinco minutos.

Se emplatan los filetes de lenguado, se rodean con las almejas en corona y se sirven.