FILETES DE LENGUADO AL TOMILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos lenguados de tres cuartos de kilo, ocho nueces de mantequilla, un vaso de fumé de pescado, una cucharada de tomillo molido, dos cucharadas de salsa de tomate, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los lenguados de cabeza, piel, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza que se fríen en una sartén con nuez y media de mantequilla; con las cabezas, la piel y las raspas una cucharada de aceite, una chispita de sal y pimienta y dos vasos de agua se prepara un vaso de fumé.

Se cuela el fumé y se trabaja una salsa con él, el tomillo molido y la mantequilla que se le añade en caliente al caldo y batiendo mientras se incorpora poco a poco, se añaden dos cucharadas de salsa de tomate.

Se sirven los filetes con acompañamiento de patatas cocidas y la salsa.

Se puede preparar una salsa de tomillo más compleja, pero con esta tan simple el plato queda magnifico.Este plato con lenguados de estero queda para chuparse los dedos¡¡¡