FILETES DE LENGUADO CON CIGALAS AL CAVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos lenguados grandes, un cuarto de kilo de colas de cigalas chihuatas, una cebolla, dos dientes de ajo, un tomate, un vaso de cava brut, una cucharadita de harina, harina de freír pescado, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, un chorrito de caldo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los lenguados, se les quitan las raspas y se sacan dos filetes por pieza, se pasan por harina de freír pescado, se sacuden y se fríen en una sartén con aceite, se sacan y se reservan.

Se pelan las colas de cigala, se pasan por harina de freír pescado, se sacuden y se fríen en la misma sartén y aceite. Se les añaden la cebolla picada, el ajo cortado en laminas y la hoja de laurel.

Cuado poche la cebolla, se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se salpimienta, se reduce un poco y se añaden el chorro de caldo, el cava y la cucharadita de harina. Se añade el pescado, se cocina cinco minutos, se emplata en una fuente, se riega con perejil picado a cuchillo y se sirve.

Este plato con lenguados de estero queda para chuparse los dedos¡¡¡