FILETES DE LENGUADO CON MEJILLONES Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lenguados, una cebolla, una hoja de laurel, cuatro dientes de ajo, un pimiento verde, medio limón, tres hebras de azafrán, seis cucharadas de aceite, dieciséis mejillones, un cuarto de kilo de gambas peladas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los lenguados de cabeza, piel, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se salpimientan, se trocean y se reservan.

Se abren los mejillones al vapor con la hoja de laurel, se sacan los bichos, se cuela el caldo y se reservan.

Se saltean en una sartén con aceite la cebolla y el pimiento cortados en juliana, se añade el azafrán, se salpimienta. Cuado comiencen a ablandar se colocan encima los trozos de lenguado, se riegan con zumo de limón, el caldo de abrir los mejillones y agua hasta cubrir; se cocina hasta que reduzca el caldo a salsa.

Se sacan, se reparten entre cuatro platos, se adornan con los mejillones y se sirven.

Este plato con lenguados de estero queda para chuparse los dedos¡¡¡