FILETES DE LENGUADO CON SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de lenguado, un bote de setas secas, doscientos gramos de champiñones, cuatro cucharadas de aceite, caldo corto de pescado, un limón, berros, cuatro cucharadas de vinagreta, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan las setas secas a un cazo con agua caliente, se hidratan dos horas. Se limpian los champiñones y se cortan en laminas, se reservan.

Se lavan los filetes, se escurren y secan con papel de cocina, se salpimientan y se escaldan en una cazuela con el caldo corto de pescado durante cinco minutos, se retira la cazuela del fuego y se reservan los filetes en el caldo.

Se saltean los champiñones en una sartén con aceite, se salpimientan, se riegan con el zumo de limón, se cocinan diez minutos. Se escurren las setas, se secan con papel de cocina y se saltean en una sartén con aceite.

Se prepara una ensalada de berros, se adereza con la vinagreta, se salpimienta y se lleva a una fuente, se colocan los filetes de lenguado sobre la ensalada, se aderezan con los champiñones y las setas. Se sirven.

Receta recogida en la terraza del Hotel Sol y Mar en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)