FILETES DE PÄMPANO A LA SIDRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro pámpanos de medio kilo, dieciséis almejas, un vaso de sidra, medio limón, seis cucharadas de aceite, una hoja de laurel, cuatro cucharadas de harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pámpanos de cabeza, piel, entrañas y raspas; se sacan dos filetes por pieza, se secan con papel de cocina, se salpimientan se pasan por harina, se sacude el exceso y se fríen en  una sartén con aceite.

Se abren las almejas en su jugo con una hoja de laurel, se les quita una valva y se cuela el caldo de abrirlas.

Se colocan en una fuente engrasada con mantequilla los filetes de pámpano, se cubren con la mantequilla restante, se colocan las almejas alrededor y se riegan con el caldo de abrir las almejas, la sidra y el zumo de limón, se cocinan cinco minutos y se sirven con el caldo como salsa.

Receta recogida en la terraza del Hotel Sol y Mar en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)