Domingo, 26 de septiembre de 2010

FILETES DE RODABALLO ?BELLE EPOQUE?

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetes de rodaballo, ocho patatas cocidas, un cuarto de kilo de gambas, vaso y medio de caldo de pescado, vaso y medio de crema de leche, dos zanahorias, dos cebollas, un puerro, una copa de co?ac, cuatro cucharadas de aceite, cuatro nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparaci?n:

En una sart?n con cuatro cucharadas de aceite se fr?en las gambas, se riegan con el co?ac caliente ardiendo y se flamean hasta que se consuma. Se pelan y se reservan.

En la misma sart?n y aceite se fr?en la cebolla cortada en juliana y la zanahoria rallada, se a?aden las cabezas de las gambas, el caldo de pescado, se salpimienta y se cuecen un cuarto de hora.

Se pasa por el turmix, se cuela con el chino y se vuelve a la cazuela, se riega con la nata, se cuece a fuego medio hasta que espese un poco, se a?aden las gambas y la mantequilla, se continua la cochura sin dejar de remover, se salpimienta y se reserva.

Se limpian los filetes de rodaballo, se lavan, escurren y secan con papel de cocina, se cuecen al vapor ocho minutos, se reparten en platos individuales sobre un fondo de la salsa, se decoran con tiras de puerro cocido y se sirven.


Publicado por felipeluzon @ 10:04
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