FILETES DE SOLDAO CON GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos soldaos de tres cuartos de kilo, un cuarto de kilo de gambas peladas, vaso y medio de cava brut nature, una cebolla, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los soldaos de cabeza, piel, entrañas y raspas; se sacan dos filetes por pieza, se secan con papel de cocina, se salpimienta y se reparte entre ellos la mitad de las gambas, se enrollan empezando por la cola, se cierran con un palillo y se llevan a una fuente de horno engrasada.

En una sartén con el aceite se saltea la cebolla picada, cuando comience a pochar se añade la otra mitad de las gambas, se cocina dos minutos y se riega con medio vaso de cava, se cocina un minuto, se pasa por el turmix, se cuela con el chino y se riega sobre los rollos de pescado.

Se llevan estos al horno a ciento ochenta grados y se cocinan entre veinte y treinta minutos, dándoles vueltas de vez en cuando y regando con el resto del cava para evitar que queden secos.

Se sacan del horno, se emplatan en platos individuales, se riegan con el caldo de la cochura y se sirven con verdura cocida.

Los soldaos (Microchirus variegatus) se conocen también como golleta o lenguado soldao, son peces planos similares al lenguado con una carne más prieta; hay muchas especies similares como la Acevia o el Tambor Real de igual cocina.