FLORES DE CALABACÍN RELLENAS DE AGUJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho flores de calabacín, tres cuartos de kilo de aguja, dos cebollinos, una cucharada de perejil picado, ocho cucharadas de aceite, una cucharada de vinagre, cominos en polvo, un huevo, dos vasos de salmorejo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las agujas, se les quitan las cabezas, las entrañas y las raspas. Se sacan los filetes limpios, sin espinas, se cuecen cinco minutos al vapor y se pican a cuchillo.

Se prepara una crema, se pica el huevo duro se le ligan la mostaza, el queso, sal y pimienta. Se bate suavemente hasta preparar la crema; se añade la crema a la aguja picada, se espolvorea con el cebollino picado y media cucharadita de cominos, se salpimienta y se mezcla homogéneamente.

Se limpian las flores, se eliminan los pistilos y los estambres, se rellenan con la crema, se rebozan con huevo batido y se fríen someramente en aceite muy caliente. Se emplatan en platos individuales  sobre lecho de salmorejo y se sirven.

Hay que tener cuidado con las flores al freír que no se rompan. Otras recetas las cuecen en un caldo con vino veinte minutos.Receta recogida en la cola del Lidl de Isla Cristina (Huelva) Se puede hacer con pimientos.