FOGONERO BORRACHO

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de fogonero, dos vasos de vino tinto, un pimiento, cuatro patatas, tres dientes de ajo, una cucharada de perejil, pan rallado, caldo de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el fogonero, se le quitan las espinas con una pinza, se desmiga y se reserva

Se cortan las cebollas en rodajas, se rehogan en una cazuela con aceite, salpican con harina, se riegan con vino tinto, caldo de pescado y se añade el pimiento picado muy fino a cuchillo.

Se cuecen las patatas cortada en rodajas veinte minutos, se añaden a la cazuela con los ajos pelados y el perejil picado. Se espolvorea pan rallado, se añade más caldo de pescado y se cuece un cuarto de hora. Se rectifica de sal y pimienta y se sirve.

Receta de Primavera Silva recogida en Isla Cristina (Huelva); se puede preparar con congrio, bacalao, carbonero o abadejo.