GALLINETA CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro gallinetas de ración, tres patatas, dos dientes de ajo, una cebolla, aceite, una cucharada de perejil, cuatro ñoras, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las ñoras en remojo con agua tibia toda la noche, una vez hidratadas se raspa la pulpa y se reserva.

Se limpian las gallinetas de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza.

Se saltean en una cazuela con una chispa de aceite las cabezas y las raspas, se doran un poco, se cubren con agua, se añade el perejil, se salpimienta y se cuece un cuarto de hora, se trabaja un caldo.

Se pochan en una cazuela con aceite la cebolla picada y los ajos cortados en laminas, se añaden las patatas peladas cortadas en lonchas, se cubren con el caldo y se añaden la pulpa de las ñoras y perejil. Se cocinan media hora, se añaden los filetes de pescado, se cocinan ocho minutos, se salpimienta y se sirven los filetes y las patatas.