GALLO EN SALSA MARINERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un gallo de kilo y cuarto, dos tomates, una cebolla, tomillo, una hoja de laurel, una ñora, una cucharada de jugo de carne, una cucharada de pan rallado, un vasito de vino, una copa de coñac, dos cucharadas de manteca de cerdo, un vasito de caldo, sal y pimienta.

Preparación:

Se hidrata la ñora en agua tibia durante toda la noche, se limpia y se raspa la pulpa, se reserva.

Se fríen en una sartén con la manteca la cebolla picada, el tomate picado sin piel ni pepitas, se añaden el laurel, el tomillo, el pan rallado, el jugo de carne, el vino, la pulpa de la ñora y el caldo, se cocina diez minutos. Se pasa por la batidora, se cuela y se sirve caliente.

Se limpia el gallo de cabeza, piel, entrañas y raspas, se sacan cuatro filetes se pincelan con aceite y zumo de limón,  se envuelven en papillote con papel de aluminio, se cuecen algo mas de un cuarto de hora al vapor sin que lleguen a estar en contacto con el agua.

Se sacan, se elimina el papillote, se riegan con su  jugo y se sirven con la salsa y acompañamiento de verduras salteadas.