HUEVOS ESCALFADOS CON SALSA DE GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, ocho rebanadas de pan de molde, dos cucharadas de vinagre, seis gambas, ocho cucharadas de mantequilla, un diente de ajo, media cebolla, una copa de coñac, una cucharada de harina, una hoja de laurel, un vasito de nata, un vasito de fumé, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las gambas con la hoja de laurel en un vaso de agua, se sacan y se reduce a un vasito de fumé. Se cuela, las gambas se pelan, se reservan.

En una sartén con mantequilla, se rehoga la cebolla, cuando poche se añaden el ajo picado, las gambas, el coñac y se flamea. Se añade la harina, se pasa por la trituradora, se añaden la nata y el fumé, se vuelve al cazo y se cuece diez minutos se sazona con nuez moscada, sal y pimienta. Se reserva.

Se escalfan los huevos en agua hirviendo con dos cucharadas de vinagre, se colocan sobre las rebanadas de pan de molde tostadas, se cubren con la salsa y se sirven.

Otra receta los gratina unos minutos.