JAPUTA A LA GADITANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de japuta, vaso y medio de caldo de pescado, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de culantro picado, dos tomates, dos pimientos en conserva, dos cucharadas de harina, tres hebras de azafrán, dos dientes de ajo, dos huevos duros, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de japuta de posibles espinas, se lavan, escurren y secan con papel de cocina, se salpimientan y se reservan en una fuente apta para horno.

En una sartén con el aceite se saltean los pimientos muy picados, se les ralla el tomate sin piel  ni pepitas, se cocinan ocho minutos y se les añade la harina, se les dan unas vueltas, se riega con el caldo de pescado

Se majan en un almirez los ajos picados, el azafrán, sal y pimienta, se deslíe en unas cucharadas de caldo y se incorpora al guiso. Se pasa por la trituradora, se cuela con el chino y se riega sobre el pescado, se colocan los huevos cortados en rodajas sobre los filetes y se lleva al horno a temperatura media  algo más de veinte minutos.

Se saca del horno, se espolvorea con culantro picado a cuchillo y se sirve el pescado en la misma fuente.