JAPUTA EN SALSA DE PASTOR

Ingredientes: ( 4 personas)

Una japuta de kilo y cuarto, dos vasos de caldo, un vaso de vino blanco, un vaso de zumo de limón, ciento cincuenta gramos de cebollitas encurtidas en vinagre, una cucharada de perejil, dos cucharadas de jugo de carne.

Preparación:

Se calienta el caldo en una cazuela de barro, antes de que rompa a hervir se añaden el vino, el zumo de limón, las cebollitas picadas, el perejil picado y el jugo de carne. Se bate suavemente con una cuchara de palo sin que rompa a hervir y se sirve en salsera.

Se limpia la japuta de cabeza, piel, entrañas y raspas, se trocea en cuatro filetes se pincelan con aceite y zumo de limón,  se envuelven en papillote con papel de aluminio, se cuecen algo menos de media hora al vapor sin que lleguen a estar en contacto con el agua.

Se sacan, se elimina el papillote, se riegan con su  jugo y se sirven con la salsa y acompañamiento de verduras salteadas.