LAMPREA A LA GALLEGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lamprea de kilo y medio, una cebolla grande, cuatro dientes de ajo, dos hojas de laurel, ciento cincuenta gramos de jamón serrano, medio vaso de aceite, dos tomates, un vaso de vino tinto, un cuarto de kilo de pan frito, una cucharadita de mostaza, sal y pimienta.

Preparación:

Se escalda la lamprea en una cazuela con agua hirviendo quince segundos, se retira, se raspa la piel, se corta la cabeza y se reserva la sangre en un cazo. Se eliminan las tripas y el nervio central, se corta en rodajas y se reservan.

Se saltea la cebolla picada en una cazuela de barro con aceite junto al ajo picado, el laurel y el jamón picado. Cuando comience a transparentar se añaden los tomates picados sin piel ni pepitas, se cocina cinco minutos, se riega el vino tinto y se añade el pan frito triturado en el turmix, se cuece cinco minutos, se añaden la lamprea, su sangre, se salpimienta y se cocina a fuego lento veinte minutos. Se sirve en la misma cazuela y se acompaña con un vino tinto joven o quizás un rosado.