LENGUADO AL PEDRO JIMÉNEZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos lenguados de tres cuartos de kilo, un vaso de chirlas, cien gramos de gambas peladas, una copa de vino Pedro Jiménez, una cebolleta, un cuarto de cucharadita de cominos, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas en una sartén con una cucharada de aceite y la hoja de laurel; se cuela el caldo y se sacan los bichos de las cáscaras.

Se limpian los lenguados de cabeza, piel, entrañas y raspas, se sacan cuatro filetes por pieza, se enrollan, se cierran con un palillo y se reservan. Se pelan las gambas y se reservan.

Con las cabezas y las cáscaras de las gambas y las cabezas, las pieles y las raspa de los lenguados se prepara un vaso de caldo de pescado, se le añade el caldo de abrir las chirlas y se reserva.

En una cazuela de barro se saltea con cuatro cucharadas de aceite la cebolleta picada, cuando dore, se añaden el caldo, los cominos, los filetes de lenguado enrollados, las gambas peladas, las chirlas y el vino.

Se cocina ocho minutos, se sacan los filetes, se emplatan, se acompañan con las gambas, se riegan con la salsa y se sirven.