LENGUADO A LA LIMEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos lenguados de tres cuartos de kilo, una zanahoria, una cebolla, un trozo de apio, dos hojas de laurel, cuatro cucharadas soperas de pasas, cuatro cucharadas de pecanas, ocho cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los lenguados de cabeza, piel, entrañas y raspas, se sacan cuatro filetes por pieza, se salpimientan, se pasan por harina, se sacuden para eliminar el exceso de harina y se fríen en aceite por ambos lados, se sacan, escurren y reservan sobre papel de estraza.

Se cuela el aceite y se fríen en él la zanahoria cortada en rodajas, la cebolla cortada en juliana y el apio cortado en bastones chicos. Cuado doren se añaden el laurel las pasas sin pepitas, las pecanas peladas, se salpimienta y se riega con el vinagre, se cocina unos minutos se trabaja una salsa, se pasa por la batidora, se cuela con el chino y se riega sobre los lenguados emplatados en una fuente. Se sirven con acompañamiento de verdura cocida.

Receta recogida en Cuzco (Peru). Se puede servir con la salsa sin triturar. Las pecanas son unos frutos secos parecidos a las nueces americanas, de un sabor muy agradable. Si no encuentras pecanas usa nueces.