Jueves, 30 de septiembre de 2010

LENGUADO A LA LIMEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos lenguados de tres cuartos de kilo, una zanahoria, una cebolla, un trozo de apio, dos hojas de laurel, cuatro cucharadas soperas de pasas, cuatro cucharadas de pec [...]


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LENGUADO AL PEDRO JIMÉNEZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos lenguados de tres cuartos de kilo, un vaso de chirlas, cien gramos de gambas peladas, una copa de vino Pedro Jiménez, una cebolleta, un cuarto de cucharadita [...]


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LENGUADO AL HORNO CON CEBOLLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos lenguados de tres cuartos de kilo, un diente de ajo, un vaso de aceite, seis cucharadas de caldo, medio vaso de vino blanco, una cebolla, cuatro cucharad [...]


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LENGUADO AL HORNO CON ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lenguados, cuatro dientes de ajo, una docena de almendras, una cucharada de perejil, cuatro cucharadas de aceite, medio vaso de moscatel, sal y pimi [...]


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LENGUADO PICANTE AL CAVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lenguados, una cebolla, dos nueces y media de mantequilla, un vaso de cava, una cucharada de harina, medio vaso de crema de leche, aceite, una cucharada de [...]


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LENGUADO  DE ESTERO A LA BERCY

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lenguados de ración, dos cebollas, una cucharada de perejil, cuatro nueces de mantequilla, dos limones, vaso y medio de vino blanco, medio vaso de aceite, dos cucharadas de harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los lenguados, se limpian, se sac [...]


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LAMPREA A LA GALLEGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lamprea de kilo y medio, una cebolla grande, cuatro dientes de ajo, dos hojas de laurel, ciento cincuenta gramos de jamón serrano, medio vaso de aceite, dos tomat [...]


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Mi?rcoles, 29 de septiembre de 2010

JUDÍAS CON CHIRLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de judías, un vaso de chirlas, una cebolla, una cucharada de perejil, pan rallado, aceite, una hoja de laurel, sal y pimienta.

[...]
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JAPUTA EN SALSA MUSELINA

Ingredientes:

Cuatro filetes de japuta, un vaso de vino blanco, cincuenta gramos de mantequilla, una cucharada de harina, fumé de pescado, dos huevos y sal.

[...]
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JAPUTA EN SALSA DE PASTOR

Ingredientes: ( 4 personas)

Una japuta de kilo y cuarto, dos vasos de caldo, un vaso de vino blanco, un vaso de zumo de limón, ciento cincuenta gramos de cebollitas encurtidas en vinagre, [...]


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JAPUTA A LA GADITANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de japuta, vaso y medio de caldo de pescado, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de culantro picado, dos tomates, dos pimientos en conserva, [...]


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HUEVOS ESCALFADOS CON SALSA DE GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, ocho rebanadas de pan de molde, dos cucharadas de vinagre, seis gambas, ocho cucharadas de mantequilla, un diente de ajo, media cebolla [...]


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HOJAS DE PARRA RELLENAS DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un bote de un cuarto de kilo de hojas de parra encurtidas, un vaso de arroz blanco, dos lata de atún, dos cebollas, tres cebolletas, cuatro cucharadas de p [...]


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Martes, 28 de septiembre de 2010

HOJALDRE DE CANGREJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lata de carne de cangrejo, dos puerros, ocho champiñones, una cebolla pequeña, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de harina, medio vaso de nata, una cucha [...]


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HINOJO RELLENO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro bulbos de hinojo, doscientos gramos de arroz blanco, dos cebolletas, unos rabanitos, un pimiento asado, una lata pequeña de maíz cocido, cien gramos de gambas cocida [...]


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GULAS A LA BILBAÍNA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de gulas, cuatro dientes de ajo, una chispa de piri-piri, medio vaso de aceite, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

[...]
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GUISO DE BACALAO CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de bacalao desalado, una cebolla, tres dientes de ajo, un pimiento verde, medio kilo de patatas, un vaso de vino blanco, una cucharada de [...]


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GRATEN DE FOGONERO CON CHAYOTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de fogonero, trescientos gramos de chayota cocida, medio vaso de aceite, un bote de leche Ideal, seis nueces de mantequilla, queso rall [...]


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GARBANZOS MARINEROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de garbanzos, un cuarto de kilo de rape, un vaso de chirlas, dos tomates, una cebolla, harina, una cucharadita de pimentón, una cucharada de perej [...]


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Lunes, 27 de septiembre de 2010

GARBANZOS CON CHOCO Y ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de choco limpio, doscientos gramos de garbanzos remojados, un cuarto de kilo de espinacas, dos tomates, dos nabos, dos cebollas, seis dientes de aj [...]


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GALLO EN SALSA MARINERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un gallo de kilo y cuarto, dos tomates, una cebolla, tomillo, una hoja de laurel, una ñora, una cucharada de jugo de carne, una cucharada de pan rallado, un vasito [...]


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GALLINETA EN AMARILLO CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una gallineta de kilo y medio, cuatro patatas, tres tomates, dos pimientos, dos dientes de ajo, una cebolla, una hoja de laurel, medio vaso de aceite, tr [...]


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GALLINETA CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro gallinetas de ración, tres patatas, dos dientes de ajo, una cebolla, aceite, una cucharada de perejil, cuatro ñoras, sal y pimienta.

[...]
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FRICASE DE PESCADO Y SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de setas de cardo, medio kilo de rape, medio kilo de filetes de rodaballo, medio vaso de aceite, un manojo de cebollino, sal y pimienta.

[...]
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FOGONERO BORRACHO

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de fogonero, dos vasos de vino tinto, un pimiento, cuatro patatas, tres dientes de ajo, una cucharada de perejil, pan rallado, caldo de pescado, sal y pimienta [...]


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Domingo, 26 de septiembre de 2010

FLORES DE CALABACÍN RELLENAS DE AGUJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho flores de calabacín, tres cuartos de kilo de aguja, dos cebollinos, una cucharada de perejil picado, ocho cucharadas de aceite, una cucharada de [...]


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FILETES DE SOLLA CON OREJONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro sollas de ración, ocho orejones, medio vaso de vino blanco, tres cuartos de vaso de nata, dos nueces de mantequilla, sal y pimienta.

[...]
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FILETES DE SOLDAO EMPANADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis soldaos de ración, dos huevos, pan rallado, diez cucharadas de aceite, un diente de ajo, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

[...]
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FILETES DE SOLDAO CON QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos soldaos, dos cebollas hermosas, un vaso de vino blanco, una cucharada de alcaparras, seis cucharadas de queso rallado, nuez moscada, orégano, laurel, seis [...]


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FILETES DE SOLDAO CON GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos soldaos de tres cuartos de kilo, un cuarto de kilo de gambas peladas, vaso y medio de cava brut nature, una cebolla, dos cucharadas de aceite, sal y pimie [...]


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FILETES DE RODABALLO “BELLE EPOQUE”

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetes de rodaballo, ocho patatas cocidas, un cuarto de kilo de gambas, vaso y medio de caldo de pescado, vaso y medio de crem [...]


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S?bado, 25 de septiembre de 2010

FILETES DE PESCADILLA CON SALSA DE NUECES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de pescadilla de ración, dos limones, cuatro cucharadas de aceite, una cucharadita de curry, diez nueces, seis hojas de menta, dos [...]


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FILETES DE PESCADILLA AL VINO BLANCO

Ingredientes. ( 4 personas)

Cuatro pescadillas de ración, harina de freír pescado, cinco cucharadas de aceite, dos cebollas, cien gramos de champiñones,  medio vaso de vino blanc [...]


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FILETES DE PAMPANO CON NUECES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro pámpanos de ración, ocho nueces, medio vaso de vino blanco, tres cuartos de vaso de nata, una nuez de mantequilla, sal y pimienta.

[...]
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FILETES DE PÄMPANO A LA SIDRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro pámpanos de medio kilo, dieciséis almejas, un vaso de sidra, medio limón, seis cucharadas de aceite, una hoja de laurel, cuatro cucharadas de harina d [...]


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FILETES DE LENGUADO CON SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de lenguado, un bote de setas secas, doscientos gramos de champiñones, cuatro cucharadas de aceite, caldo corto de pescado, un limón, berros, cu [...]


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FILETES DE LENGUADO CON QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lenguados, ocho lonchas de queso, cuatro cucharadas de pan rallado, una cucharada de perejil, una cebolla, dos chalotas, un vaso de vino blanco seco, [...]


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Viernes, 24 de septiembre de 2010

FILETES DE LENGUADO CON MEJILLONES Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lenguados, una cebolla, una hoja de laurel, cuatro dientes de ajo, un pimiento verde, medio limón, tres hebras de azafrán, seis cucharad [...]


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FILETES DE LENGUADO CON CIGALAS AL CAVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos lenguados grandes, un cuarto de kilo de colas de cigalas chihuatas, una cebolla, dos dientes de ajo, un tomate, un vaso de cava brut, una cucha [...]


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FILETES DE LENGUADO CON CHUTNEY

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de lenguado, media cucharadita de pimienta negra, media cucharadita de pimentón, ocho cucharadas de aceite, dos cucharadas de zumo de li [...]


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FILETES DE LENGUADO CON ALCAPARRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos lenguados de un kilo, medio kilo de puerros, una cucharada de harina, una nuez de mantequilla, tres cucharadas de alcaparras, nuez moscada, sal y pi [...]


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FILETES DE LENGUADO AL TOMILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos lenguados de tres cuartos de kilo, ocho nueces de mantequilla, un vaso de fumé de pescado, una cucharada de tomillo molido, dos cucharadas de salsa de t [...]


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FILETES DE LENGUADO AL VINO DEL CONDADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lenguados  de ración, una hoja de laurel, un puerro, dos cucharadas de harina, tres nueces de mantequilla, un vaso de caldo de pescado, dos [...]


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Jueves, 23 de septiembre de 2010

FILETES DE LENGUADO A LA MADRILEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos lenguados de un kilo, dos huevos, un kilo de almejas, cien gramos de jamón en taquitos, tres cucharadas de pan rallado, cuatro cucharadas de aceite, [...]


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FILETES DE LENGUADO A LA MADRILEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos lenguados de un kilo, dos huevos, un kilo de almejas, cien gramos de jamón en taquitos, tres cucharadas de pan rallado, cuatro cucharadas de aceite, [...]


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FILETES DE LENGUADO A LA NORMANDA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos lenguados de kilo y cuarto, dos dientes de ajo, cuatro champiñones, ocho gambas, media copa de coñac, dos cucharadas de perejil, medio limón, nuez y [...]


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FILETES DE LENGUADO A LA JARDINERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lenguados de tres cuartos de kilo, un cuarto de kilo de zanahoria cocida, medio kilo de garbanzos cocidos, un tallo de apio, medio vaso de vino b [...]


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FILETES DE GALLO CON MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un gallo de kilo y cuarto, medio kilo de mejillones, una cebolla, harina de freír pescado, seis cucharadas de nata, seis cucharadas de vino blanco, cuatro [...]


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FILETES DE GALLO CON DÁTILES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro gallos de ración, dieciséis dátiles, medio vaso de vino blanco, tres cuartos de vaso de nata, una nuez con mantequilla, sal y pimienta.

[...]
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FILETES DE GALLO A LA CREMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos gallos de tres cuartos de kilo, una cebolla, cinco nueces de mantequilla, harina, dos huevos, medio vaso de vino blanco, un limón, sal y pimienta. [...]


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Mi?rcoles, 22 de septiembre de 2010

FILETES DE CABRACHO CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetes de cabracho, una cebolla, dos tomates, dos dientes de ajo, cinco cucharadas de aceite, una ramita de tomillo, una cucharada [...]


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FILETES DE BACALAO CON SALSA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de bacalao, una cebolla, un diente de ajo, pan rallado, un limón, medio vaso de vino, aceite y sal.

[...]
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FILETES DE ACEVIA GROUMET

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis acevias de medio kilo, un vaso de crema de leche, una nuez de mantequilla, medio vaso de vino blanco, seis cucharadas de cebolla picada, medio vaso de cava, [...]


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FILETES DE ACEVIA CON UVAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos acevias de un kilo, un vaso de fumé de pescado, una copa de coñac, mantequilla, un vaso de crema de leche, medio kilo de uvas, sal y pimienta.

[...]
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FIDEOS CON LENGUADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de lenguados, cien gramos de fideos, una cebolla, un tomate, un pimiento, una hoja de laurel, aceite, un litro de caldo corto de pescado, sal y pimienta. [...]


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ESPUMA DE SALMÓN CON FLORES DE CALABACÍN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de salmón en conserva, un cuarto de kilo de salmón ahumado, veinte flores de calabacín, tres cuartos de vaso de nata, ocho nuec [...]


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Martes, 21 de septiembre de 2010

ENSALADA VERACRUZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos latas de sardinas en aceite, una cebolla, un diente de ajo, un pimiento verde, cinco cucharadas de aceite, dos aguacates, una latita de maíz dulce, cuatro lonchas de [...]


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ENSALADA PICANTE DE PULPO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de pulpo, un pimiento verde, un pimiento rojo, una cebolla, tres dientes de ajo, medio vaso de aceite, dos cucharadas de vinagre, media cucharada de pime [...]


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ENSALADA DE GAMBAS CON PAPAYA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una papaya, dos docenas de gambas cocidas, cuatro rodajas de piña en almíbar, dos limones, un cogollo, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, [...]


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ENSALADA DE ESPINACAS CON AHUMADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de espinacas, doscientos gramos de bonito ahumado, cinco cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, una cucharadita de mostaza, sal y p [...]


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ENSALADA DE ESCAROLA CON ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una escarola, cuatro tallos de apio, cien gramos de champiñones, un limón, doce filetes de anchoa en aceite, un diente de ajo, tres cucharadas de aceite, [...]


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ENSALADA DE ATÚN EN ESCABECHE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cogollo, un cuarto de lombarda, medio kilo de lomo de atún, un vaso de aceite, un vaso de vinagre, dos vasos de agua, ocho anchoas, una cebolla, una hoja [...]


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Lunes, 20 de septiembre de 2010

ENSALADA DE ALACHA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ciento cincuenta gramos de arroz blanco, cincuenta gramos de guisantes cocidos, ocho alachas, una lata pequeña de palmitos, un pimiento rojo, un pimiento verde, dos pep [...]


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EMPANADA DE ALACHA

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de harina de trigo, doscientos gramos de harina de maíz, vaso y cuarto de agua tibia, una cucharadita de levadura, una cucharadita de sal, ciento cinc [...]


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EMPANADA DE AGUJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos hojas de hojaldre, dos cucharadas de aceite, medio kilo de aguja, una cebolla, dos dientes de ajo, un pimiento verde, un pimiento rojo,  unas rodajitas de chorizo, m [...]


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DORADA MARINADA CON LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos doradas de tres cuartos de kilo, tres limones, dos limas, un centro de lechuga, dos tomates, un vaso de nata, una lata pequeña de maíz, sal y pimienta. [...]


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CUSCÚS DE MERO CON VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro supremas de mero, trescientos gramos de cuscús, dos cucharadas de pasas sin hueso, cuatro cucharadas de garbanzos cocidos, un nabo, una zanahoria, un oc [...]


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CROISSANTS RELLENOS DE ATÚN

Ingredientes:

Un paquete de croisants, una lata de migas de atún, dos huevos duros, cuatro cucharadas de mantequilla, mostaza, sal y pimienta.

[...]


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Domingo, 19 de septiembre de 2010

CREPES SALADOS DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de aceitunas negras sin hueso, una lata de atún en aceite, tres cucharadas de cebollino, ocho cucharadas de salsa de tomate, cuatro crepes grandes, cuat [...]


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CREMA DE PATATAS Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un paquete de puré de patatas, un manojo de puerros, tres cuartos de litro de caldo de pollo, un vaso de nata liquida, dos nueces de mantequilla, sal y pimienta. [...]


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CREMA DE CIGALITAS

Ingredientes:

Medio kilo de cigalitas chihuatas, tres nueces  de mantequilla, una copa de coñac, dos chayotas, una cebolla, una zanahoria, un puerro, una rama de apio, un litro de caldo corto, cua [...]


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CREMA DE BOLETOS Y LANGOSTINOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de boletos, medio kilo de langostinos, una cebolla, una cucharada de harina, medio vaso de nata liquida, una cucharada de perejil, cuatro cuchara [...]


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CREMA DE COLIFLOR Y CABALLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una brécol, dos latas de caballa en aceite, medio vaso de nata, medio vaso de aceite, dos vasos de caldo de pollo, dos nueces de mantequilla, una chispa de com [...]


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COSTILLAS DE CERDO ADOBADAS CON CHIRLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de costillas de cerdo adobadas, un kilo de patatas, medio limón, quince cucharadas de aceite, dos vasos de chirlas, un vaso del vino bla [...]


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S?bado, 18 de septiembre de 2010

CORVINA EN SALSA DE PEPINILLOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de corvina, una cebolla, cuatro cucharadas de puré de tomate, dos cucharones de fumé de pescado, tres hebras de azafrán, tres pepinillos en v [...]


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CORVINA A LA ANDALUZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de corvina, dos tomates, dos cebollas, dos pimientos, una hoja de laurel, medio vaso de vino de Jerez, dos pimientos de lata, seis cucharadas de aceit [...]


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CORVINA AL VINO BLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cola de corvina de kilo y cuarto, una cebolla, medio vaso de vino blanco, dos cucharadas de harina, cuatro cucharadas de aceite, un limón, nuez moscada, sal y p [...]


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CORVINA AL HINOJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una corvina de kilo y medio, un vaso de fumé de pescado, medio vaso de aceite, medio vaso de vino de Jerez seco, dos cebollas, salsa de tomate, hinojo, dos dientes de aj [...]


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COLMENILLAS RELLENAS DE GAMBAS Y RAPE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de colmenillas grandes, un cuarto de kilo de colas de gambas, un cuarto de kilo de rape, vaso y medio de nata liquida, dos puerros, una cucharada de harina, una copa de coñac, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las bases de las colmenillas, se dejan en agua un cuarto de hora, se lavan, se escurren y se reservan.

Se corta el rape en rodajas y se saltea en una sartén con la [...]


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CHAYOTA CON GUACAMOLE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro chayotas, dos latas de atún en aceite, guacamole, berenjenas picantes, unas judías cocidas, un nuevo duro, sal y pimienta.

[...]
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Viernes, 17 de septiembre de 2010

CHANQUETES CON HUEVO FRITO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, tres cuartos de kilo de chanquetes, dos tomates asados, una cebolla encurtida, un pimiento morrón asado, aceite, harina de freír pescado, sal y pim [...]


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CESTITAS CON LANGOSTINOS Y PUERROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una hoja de hojaldre, una chispa de mantequilla, una chispa de harina, un cuarto de kilo de colas de langostino cocidas, una cucharadita de eneldo, nuez [...]


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CENTOLLO A LA SIDRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un centollo de kilo y medio, una rodaja de merluza, una cebolla, una cucharada de perejil, un tomate pequeño, un vaso de sidra, dos cucharadas de pan rallado, una nuez [...]


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CAZUELA DE AGUJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de aguja, dos cebollas, medio vaso de aceite, una cucharadita de pimentón, sal y pimienta.

[...]


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CARRILLERA DE RAPE CON CREMA DE CALABACÍN

Ingredientes: ( 4 persona)

Tres cuartos de kilo de carrillera de rape, cuatro hojas de pasta brisa, un vaso de aceite de oliva, un limón, dos dientes de ajo, una cucharada d [...]


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CARPACHO DE TRUCHA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres truchas asalmonadas, un cuenco de pimenta, una cucharadita de tres pimientas molidas, dos cucharadas de vinagre de manzana, seis cucharadas de aceite de oliva, sal [...]


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Jueves, 16 de septiembre de 2010

CARPACHO DE SALMÓN Y BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de lomo de bacalao desalado, un cuarto de kilo supremas de salmón, un pimiento rojo, un pimiento verde, dos cucharadas de vinagre, seis cuch [...]


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CARDO CON CALAMARES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de cardo, dos patatas, medio kilo de calamares, cuatro dientes de ajo, una cucharada de perejil picado, aceite, sal y pimienta.

[...]
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CANGREJO DE RÍO A LA MANTEQUILLA DE AJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Treinta y dos cangrejos de río, quince cucharadas de aceite, doce nueces de mantequilla, dos limones, tres dientes de ajo, media cebolla, un manojo [...]


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CANELONES DE BACALAO FRESCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de canelones, un cuarto de kilo de bacalao fresco desalado, una docena de colas de gambas cocidas, una cebolla, un tomate, una zanahoria, un tallo d [...]


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CALDERETA DE SÁBALO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro sábalos de ración, una cebolla, dos tomates, dos pimientos verdes, una hoja de laurel, dos limones, dos dientes de ajo, un clavo, una cucharadita de pimienta en [...]


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CABALLA MARI – MARI

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro caballas, dos cebollas, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, orégano, dos tomates, dos pimientos, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, sal y [...]


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Mi?rcoles, 15 de septiembre de 2010

CABALLA CON MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro caballas, dieciséis mejillones, ocho cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de vinagre, un tomate, medio vaso de vino de Jerez seco, dos dientes de ajo, una [...]


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CABALLA A LA PIMIENTA VERDE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro caballas, ocho anchoas, una cucharada de perejil, una cucharada de pimienta verde en grano, dos cucharadas de aceite, un limón, albahaca, mostaza, sal y [...]


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BROCHETA DE LANGOSTINOS REBOZADOS CON QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de langostinos cocidos, un cuarto de kilo de queso Mascarpone, cuatro cucharadas de crema de leche, un puerro, seis cucharada [...]


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BRECA AL HORNO CON PICADILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rodajas de breca, ocho rodajas de tomate, dos cebolletas, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil picado, seis langostinos cocidos, una hoja de laur [...]


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BRECA AL HORNO CON FARSA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una breca de kilo y cuarto, dos tomates, una cebolla, dos pimientos, una cucharada de perejil, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, cuatro cucharadas de aceite, seis granos de pimienta, cuatro patatas cocidas, tres hebras de azafrán, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean en una sartén con cuatro cucharadas de aceite la cebolla picada en juliana, el ajo picado y el pimiento troceado, pasados ci [...]


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BOROÑA DE MAIZ PREÑADA DE SARDINAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de harina de maíz, medio kilo de sardinas, sal y pimienta.

[...]


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Martes, 14 de septiembre de 2010

BOQUERONES MALAGUEÑOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de boquerones, una cucharada de perejil picado, dos huevos duros, cuatro dientes de ajo, un vaso de vinagre, aceite, sal y pimienta.

[...]
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BONITO MECHADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y cuarto de atún en una pieza, cuatro cucharadas de manteca de cerdo, tres dientes de ajo, una cucharada de perejil, un clavo, una hoja de laurel, harina, cincuenta gr [...]


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BONITO ENCEBOLLADO A LA ALGARVEÑA.

Ingredientes: (4 personas)

Tres cuartos de kilo de bonito, tres cebollas medianas, medio kilo de tomates maduros, un vasito de aceite, un ramito de culantro, un vaso de vino blanco [...]


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BONITO CON SALSA DE ACEITUNAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de bonito, doscientos gramos de aceitunas, tres dientes de ajo, un vaso de vino blanco, seis cucharadas de vinagre, una hoja de laurel, media cuchara [...]


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ABADEJO A LA EXTREMEÑA II

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramos de abadejo, medio kilo de patatas, dos huevos frescos, dos huevos cocidos, dos dientes de ajo, harina, un clavo de especia, perejil, aceite de [...]


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ABADEJO A LA CERVEZA II

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de abadejo, dos tercios de cerveza, un cubito de caldo de pescado, una cucharada de perejil, estragón, albahaca, medio vaso de crema de leche, sal y [...]


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Lunes, 13 de septiembre de 2010

BOCADILLO DE ALACHA EN HOJALDRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos hojas de hojaldre, ocho alachas, dos nueces y media de mantequilla, media cebolla, un vaso de vino blanco, un vaso de crema de leche, sal y pimienta. [...]


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BERENJENAS RELLENAS DE BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro berenjenas, un cuarto de kilo de bacalao en salazón, dos cebollas, salsa de tomate, cuatro cucharadas de queso rallado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se deja el bacalao en remojo veinticuatro horas cambiándole el agua de vez en cuando, se limpia de piel y espinas, se desmiga y se reserva.

Se cortan las berenjenas a lo largo, se hacen unos cortes con un cuchillo, se salpimientan, se [...]


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BERBERECHOS A LA CAZUELA

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis vasos de berberechos, dos cucharadas de pan rallado, seis cucharadas de aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de harina, un vaso de agua, un [...]


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BERBERECHOS AL PIMENTÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres vasos, una cebolla, dos dientes de ajo, un vaso de vino, una cucharada de pimentón, cinco cucharadas de aceite, una hoja de laurel, una cucharada de perejil p [...]


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BAILA A LA SIDRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos bailas de un kilo, dos cebollas, dos dientes de ajo, tres tomates, un vaso de chirlas, una docena de gambas grandes, un vaso de sidra, ocho cucharadas de aceite, una [...]


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BAILA A LA ASTURIANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos bailas de un kilo, dieciséis gambas, seis cucharadas de vinagre, una cucharadita de pimentón, unas cucharadas de harina de freír pescado, un vaso de sidra, seis c [...]


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Domingo, 12 de septiembre de 2010

BOQUERONES RELLENOS MARI - MARI

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de boquerones, queso en lonchas, paté de cerdo, vinagre, huevos y pan rallado.

[...]


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BACALAO CON QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro supremas de bacalao desalado, una loncha de queso manchego, cuatro tomates asados, una cebolla, vaso y medio de caldo de pescado, medio vaso de vermut seco, tres [...]


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BACALAO AL PEREJIL

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lomos de bacalao desalado, una cucharada de perejil, cinco nueces de mantequilla, cinco cucharadas de harina, leche, dos cucharadas de salsa de tomate, queso ral [...]


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BACALAO A LA MURCIANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de bacalao fresco, una coliflor pequeña, cuatro tomates, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, cincuenta gramos de pasas de Corinto, dos cucharadas de p [...]


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BACALADILLA AL VINO BLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro bacaladillas, harina de freír pescado, cuatro nueces de mantequilla, dos cebollas, cien gramos de champiñones, seis cucharadas de vino blanco, una cuchar [...]


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ATÚN CON PIPERADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de atún, tres pimientos verdes, un pimiento rojo, dos puerros, una lata de tomate triturado, cuatro dientes de ajo, seis cucharadas de aceite, sal y [...]


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S?bado, 11 de septiembre de 2010

ARROZ CON CONGRIO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de arroz, tres cuartos de kilo de supremitas de congrio, cuatro alcachofas, un diente de ajo, una cucharada de pimentón, cien gramos de guisantes co [...]


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ANGUILA A LA MORISCA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos anguilas medianas, una lata de anchoas, una cebolla, cinco pepinillos, dos dientes de ajo, un limón, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, medio vaso de ace [...]


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ALMEJAS SALTEADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de almejas, seis cucharadas de aceite, una hoja de laurel, una guindilla, una punta de comino molido, cuatro dientes de ajo, dos limones, una cucharada de pereji [...]


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ALBUR EN AMARILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un albur de kilo y medio, dos dientes de ajo, una cebolla pequeña, un limón, dos picatostes, cuatro cucharadas de aceite, tres hebras de azafrán, sal y pimienta. [...]


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ALBUR EN AMARILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un albur de kilo y medio, dos dientes de ajo, una cebolla pequeña, un limón, dos picatostes, cuatro cucharadas de aceite, tres hebras de azafrán, sal y pimienta. [...]


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ALACHAS SACROMONTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de alachas, tres tomates, una cebolla, laurel, una cucharadita de pimentón, un vaso de aceite, sal y pimienta.

[...]


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ALACHAS ESTOFADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Docena y media de alachas, cuatro dientes de ajo, dos cebollas, una cucharadita de pimienta negra en grano, cuatro cucharadas de aceite, una cucharadita de harina, una [...]


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Viernes, 10 de septiembre de 2010

ALACHAS CON CEBOLLAS AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de alachas, dos patatas, dos cebollas, dos ajos, una cucharada de perejil, tres cucharadas de pan rallado, una cucharadita de pimentón, [...]


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ALACHAS AL VINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de alachas, cuatro dientes de ajo, medio vaso de vino blanco, seis cucharadas de aceite, un limón, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

[...]
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ALACHAS EN SALSA PICANTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de alachas, cuatro dientes de ajo, dos cucharadas de vinagre, aceite, una cucharada de harina de freír pescado, una cucharadita de pimentón, guindilla mol [...]


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ALACHA EN CAZUELA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo y medio de alachas, medio vaso de aceite, tres tomates, tres hebras de azafrán, una cucharada de pimentón, dos dientes de ajo, dos cebollas, dos pimientos, sal y [...]


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ALACHA CON COLIFLOR PICANTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de alachas, harina de freír pescado, aceite de freír, una coliflor, seis cucharadas de aceite de oliva, dos cucharadas de vinagre, cuatro dientes de [...]


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ALACHA A LA SIDRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de alachas, dos cebollas, tres cuartos de kilo de patatas, un vaso de aceite, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, una cucharada de harina, un vaso d [...]


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Mi?rcoles, 08 de septiembre de 2010

AGUJA RELLENA DE SOBRASADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho agujas, cincuenta gramos de sobrasada, dos huevos, harina de freír pescado, pimientos asados, aceite, cuatro cucharadas de mayonesa.

[...]
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AGUJA RELLENA DE PIMIENTO MORRÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho agujas, dos pimientos morrones, dos huevos, harina, un limón, sal y pimienta.

[...]


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AGUJA RELLENA DE MIGAS DE MELVA

Ingredientes: (4 personas)

Ocho agujas, una lata pequeña de ventresca de melva, un huevo, harina de rebozar pescado, aceite, dos tomates.

[...]


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AGUJA RELLENA DE MEJILLONES   

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho agujas, dos latas  de mejillones, harina de freír pescado, aceite y dos dientes de ajo.

[...]


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AGUJA RELLENA DE LANGOSTINOS

Ingredientes: (4 personas)

Ocho agujas, una hoja de laurel, un cuarto de kilo de langostinos, un limón, harina de rebozar pescado, un huevo, aceite, dos tomates.

Preparación:

Se cuecen los langostinos con la hoja de laurel. Se pelan, se cortan longitudinalmente y se llevan a un cuenco con zumo de limón. Se limpian las agujas, se les quita la espina, se sacan dos filetes, se cortan por la mitad, se lavan muy bien, se escurren y se se [...]


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AGUJA RELLENA CON ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho agujas, dos latas de anchoas, una lata pequeña de pimientos, harina de freír pescado, aceite, sal y pimienta.

[...]


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Martes, 07 de septiembre de 2010

AGUJA RELLENA CON JAMÓN DE YORK

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo agua, un cuarto de kilo de jamón de York, dos rebanadas de pan, seis cucharadas de leche, dos huevos, pan rallado, una cucharada de pe [...]


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 AGUJA RELLENA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho agujas, medio kilo de espinacas, cien gramos de piñones, cien gramos de pasas de Corinto, una cebolla, harina de freír pescado, harina fina, aceite, nata, sal y pimi [...]


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AGUJA REBOZADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de agujas, harina de freír pescado, dos huevos, un limón, aceite, sal y pimienta.

[...]


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AGUJA FRITA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de aguja, dos limas, harina de freír pescado, sal y pimienta.

Prepar [...]


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AGUJA EN TEMPURA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de agujas, un sobre de preparado para tempura, aceite, sal y pimienta.

[...]


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AGUJA EN PIMENTÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de pez aguja, ocho cucharadas de aceite, una cucharadita de pimentón, cuatro dientes de ajo, una cucharada de harina, sal y pimienta.

[...]
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Lunes, 06 de septiembre de 2010

AGUJA EN ESCABECHE

Ingredientes: ( 4/6 personas)

Un kilo de agujas, medio vaso de vinagre, seis dientes de ajo, media cucharadita de pimentón dulce, media cucharadita de pimentón picante, dos hojas de laurel,  aceit [...]


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AGUJA EN BECHAMEL DE PEREJIL

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de agujas, harina de freír pescado, ocho patatas cocidas, tres cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de harina, dos vasos de leche, unas ralladura [...]


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AGUJA EN ADOBO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de aguja, ocho cucharadas de vinagre, orégano, cuatro dientes de ajo, pimentón, aceite, harina, sal y pimienta.

[...]
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AGUJA CON SALMOREJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de agujas, tres huevos duros, dos huevos, harina, aceite, sal y pimienta.

[...]


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AGUJA CON PATATAS

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de aguja, tres cuartos de kilo de patatas, una cebolla, dos dientes de ajo, un vaso de aceite, un tomate, un pimiento, perejil, una cucharadita de cominos, azafrán y sal.

Preparación:

Se limpian las agujas de cabeza, entrañas y raspas, se trocean los filetes y se reservan con  las patatas peladas en trozos pequeños.

En una cazuela con aceite, se rehogan la cebolla picada, el tomate pelado y sin pe [...]


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AGUJA COMO ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de agujas, sal gorda suficiente y aceite.

Preparación:

Se limpian las agujas de cabeza, raspa y tripas, se cortan por la mitad y se llevan a un recipiente con una base de sal gorda de un dedo de grosor, se colocan los trozos sobre ella formado una capa, se cubren con otra capa se sal y así sucesivamente hasta acabar con una capa de sal

Se coloca una tapa de madera que ajuste un poco en el recipiente [...]


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Jueves, 02 de septiembre de 2010

ACETUNAS FRITAS A LA SEVILLANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de aceitunas negras sin hueso, bechamel, un huevo, pan rallado, perejil, aceite, sal y pimienta.

[...]
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ABADEJO A LA BENEDICTINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de abadejo, trescientos gramos de patatas cocidas, medio vaso de aceite, vaso y medio de leche, medio vaso de crema de leche montada, ocho nu [...]


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ABADEJO CON FALSO ALIOLI

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetes de abadejo, una berenjena, dos vasos de falso alioli, dos vasos de salsa de tomate, cuatro nueces de mantequilla, sal y pimienta. [...]


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ABADEJO ADOBADO EN LECHE

 Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de abadejo, dos vasos de leche, una cebolla, cuatro nueces de mantequilla, dos vasos de s [...]


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BOQUERONES A LA MANCHEGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de boquerones, dos vasos de vinagre, diez cucharadas de aceite, dos huevos duros, dos dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, sal y pimien [...]


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ARROZ CON BOQUERONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de boquerones, un pimiento verde, un pimiento rojo, seis dientes de ajo, una ñora, una cucharada de perejil, medio vaso de aceite, cuatrocientos gramos de [...]


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SUQUET DE PEZ SAN PEDRO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pez San Pedro de kilo y medio, un cuarto de kilo de gambas, un cuarto de kilo de almejas, dos tomates, kilo y medio de patatas, tres dientes de ajo, una cebolla [...]


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Mi?rcoles, 01 de septiembre de 2010

PUDING DE PEZ SAN PEDRO Y SALMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pez San Pedro de un kilo, cuatro filetes de salmón ahumado, un puñado de espinacas, dos huevos, medio vaso de crema de leche, una cucharada de pistacho [...]


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PEZ SAN PEDRO MENIER

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos peces San Pedro de un kilo, dos zanahorias, una cucharada de perejil, unas cucharadas de fumé de pescado, harina de freír pescado, cuatro cucharadas de aceite, do [...]


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PEZ SANPEDRO EN SALSA PICANTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos peces San Pedro de un kilo, dos dientes de ajo, dos chalotas, piri-piri, dos cucharadas de zumo de limón, falso ali-oli, sal y pimienta.

[...]
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PEZ SAN PEDRO FRITO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos peces San Pedro, harina de freír pescado, aceite, sal y pimienta.

[...]


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PEZ SAN PEDRO CON SALSA DE YOGUR

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro peces San Pedro de ración, harina de freír pescado, media lechuga, dos yogures, media cebolla rallada, un diente de ajo rallado, unas hojas de ment [...]


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PEZ SAN PEDRO CON SALSA DE ERIZOS

 

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pez San Pedro de kilo y medio, doce erizos de mar [...]


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