LENGUADO CON ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lenguados de ración, tres vasos de almejas pequeñas, harina de freír pescado, tres cucharadas de jamón picado, una cucharada de perejil, aceite, media copa de vino amontillado, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas en su propio jugo, se cuela el caldo y se sacan los bichos, se reservan.

Se limpian los lenguados, se eliminan las cabezas, la piel, las entrañas y las raspas, se sacan cuatro filetes por pescado, se lavan, escurren y secan con papel de cocina, se pasan por harina de freír pescado, se sacuden para eliminar la harina sobrante y se fríen en una sartén con cuatro cucharadas de aceite.

Se sacan, escurren y se reservan sobre papel de cocina, se llevan a una fuente, se rodean con las almejas ligadas con el jamón picado, el perejil picado a cuchillo y el vino.