LUBINA EN SALSA DE CAVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lubina de un kilo, tres vasos de caldo, un vaso de cava, una cebolla, dos cucharadas de aceite de oliva, ocho cucharadas de mayonesa sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la lubina de cabeza, escamas, aletas, entrañas y raspas, se blanquea en una cazuela con el cado, dándole un hervor de cinco minutos. Se limpia de piel y espinas, se sacan cuatro filetes, se reservan.

Se saltea la cebolla picada muy fina en una sartén con dos cucharadas de aceite, cuando la cebolla comience a pochar se añade el vaso de cava, se reduce a la mitad, se retira del fuego y se deja enfriar un poco, se añade la mayonesa, se bate y trabaja una salsa

Se emplatan los filetes de lubina en platos individuales, se riegan o acompañan con la salsa y se sirven con acompañamiento d verdura cocida y el resto de la salsa a aparte en salsera.

Según queramos la salsa de consistente se reduce más o menos el cava. Hay quien antes de regar el cava bate la cebolla con la varilla.