MARUCA A LA VIZCAÍNA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rodajas de maruca, cuatro cebollas, ocho ñoras, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan hidratar las ñoras toda la noche en agua tibia, se sacan, se escurren, se secan y se les rapa la pulpa, se pica a cuchillo en fino y se reservan.

Se escalda la maruca en una cazuela con agua y sal, se saca y se lleva a una cazuela de barro engrasada, se reserva. Se reserva un vaso del agua de la cochura.

En sartén aparte con cuatro cucharadas de aceite se dora la cebolla picada en juliana a fuego muy bajo veinte minutos, se añade la pulpa de las ñoras, se cocina cinco minutos y se pasan por la batidora, se riega sobre el pescado, se añade el vaso de agua de la cochura, se tapa y se cocina un cuarto de hora, se sirve en la misma cazuela.