MUSLITOS DE POLLO RELLENOS DE PURÉ DE MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho muslos de pollo deshuesados, dos kilos de mejillones, dos higadillos de pollo, cien gramos de almendra molida, dieciséis nueces de mantequilla, cuatro vasos de leche, harina de maíz, medio limón, una copa de coñac, dos hojas de laurel, medio vaso de vino blanco, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los muslos, se elimina la piel y se salpimientan por dentro y por fuera, se reservan.

Se abren los mejillones al vapor con el laurel, se reserva una docena para decorar y se quitan las conchas de los demás, se cuela el caldo y se llevan al vaso de la batidora junto a los higadillos picados a cuchillo, siete nueces de mantequilla, el zumo del medio limón, la nuez moscada y el vino, se tritura, se salpimienta y se vuelve a triturar hasta obtener un paté.

Se rellenan los muslos de pollo con el paté, se cosen con un hilo para que no se vacíen, se untan con mantequilla y se llevan al horno en una fuente hasta que doren, a media cochura se riegan con el coñac. Se sacan, se reservan sobre papel de estraza para que absorba la grasa.

Con el resto de la mantequilla, la leche, la harina y la almendra molida se trabaja una salsa bechamel; se emplatan los muslos sin el hilo, se decoran con los mejillones con solo una valva y se riegan con la bechamel de almendras