PAPILLOTE DE MERLUZA CON PURÉ DE CEBOLLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de merluza, cuatro cucharadas de salsa de tomate, una cebolla, tres cucharadas de aceite, un kilo de cebolla, medio vaso de azúcar, un vaso de vino fino, medio vaso de agua, cinco cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de merluza, se salpimientan y se doran someramente en una sartén con aceite, se sacan, se escurren y se llevan a una hoja de papel de estaño cada una con una cucharada de salsa de tomate y dos cucharadas de cebolla picada, se riegan con una chispita del aceite de la sartén, se cierran en papillote y se llevan al horno a ciento ochenta grados diez minutos. Se sacan y se reservan sin abrir.

En un cazo con mantequilla fundida, se dora la cebolla picada. Se añade agua, se salpimienta y se cuece dos horas a fuego lento. Se añaden el vino, el azúcar y se cuece media hora. Se pasa por el pasa purés, se liga la mayonesa y se reserva.

Se emplatan los papillotes, se abren y se sirven con el puré de cebolla.