PARGO CON COQUINAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de pargo de doscientos gramos, un kilo de tronchos de acelgas, medio kilo de coquinas, medio vaso de vino de Jerez seco, tres hebras de azafrán, media cucharadita de cominos molidos, unas hojas de poleo, medio vaso de aceite, un limón, media cucharadita de maicena, sal y pimienta.

Preparación

Se cuecen los tronchos de acelga en agua con sal, se sacan, escurren, se llevan a un dornillo pequeño y se aliñan con hojas de poleo picadas, el comino, el zumo de limón y cuatro cucharadas de aceite. Se dejan reposar una hora.

Se abren las coquinas al vapor con un chorro del caldo de cocer las acelgas, se sacan los bichos y se reservan, el cado se cuela y se trabaja una salsa con él, el vino de Jerez, el azafrán y la maicena, cuando reduzca y espese a salsa se reserva.

Se asan a la plancha los filetes de pescado engrasados en aceite, se reparten en cuatro platos sobre los tronchos de acelga marinados, se cubren con las coquinas y se riegan con la salsa.

Receta adaptada de un plato que nos pusieron en una Cena de la Caseta hace años en la Hacienda San Ignacio ( Gines).Tiene su anécdota, a mi no entro por los ojos y decidí no tomarlo, mi compañero de mesa me convenció, lo probé y repetí. ¡ Estaba buenísimo!