PASTEL DE SALMÓN FRESCO Y AHUMADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ciento cincuenta gramos de salmón fresco, ciento cincuenta gramos de salmón ahumado, seis nueces de mantequilla, una latita de falso caviar, cuatro rebanadas de pan de molde, hinojo, una cucharada de perejil, nuez moscada, sal y pimienta de Cayena.

Preparación: ( 4 personas)

Se quita la corteza del pan de molde, se tuesta y se corta en dos triángulos, se reservan.

Se limpia el salmón fresco, se corta en rodajas y se cocina tapado en una sartén con tres cucharadas de agua y dos nueces de mantequilla; se limpia  de piel y espinas, se desmenuza. Se pica el salmón ahumado y se liga en un cuenco con las migas y el resto de la mantequilla. Se riega con zumo de limón, nuez moscada, hinojo picado, sal y pimienta, se liga íntimamente.

Se forman cuatro bolas con la mezcla, se aplanan formando cuatro tortas, se sirven adornadas con falso caviar y se acompaña con cascos de limón y pan tostado.

Esta receta la recogimos en una boda en Sevilla; parece laborioso pero es fácil y se queda muy bien.