PESCADA EN ESCABECHE

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y cuarto de pescada, ocho cucharadas de aceite, harina de freír pascado, tres hebras de azafrán, una chispa de comino, unas ralladuras de jengibre, tres cucharadas de vinagre, una hoja de laurel, un limón, un vaso de agua, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la pescada de cabeza, escamas, aletas y entrañas, se corta en rodajas hermosas, se salpimientan, se pasan por harina de freír pescado y se fríen en una sartén con aceite y conforme se fríen se sacan y se llevan a una cazuela, se reservan.

En un almirez se majan el azafrán, el comino y el jengibre rallado, se riega con el vinagre y el agua, se trabaja y se riega sobre la pescada. Se añaden la hoja de laurel y unos cascos de limón.

Se lleva al frigorífico, se reserva veinticuatro horas y se sirve.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)