PEZ ESPADA EN AMARILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de pez espada, vaso y medio de caldo de pescado, dos dientes de ajo, una cebolla, dos rebanadas de pan, aceite, tres hebras de azafrán, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de pez espada, se les quita la piel, se enjuagan escurren y secan con papel de cocina. Se reservan en una cazuela de barro engrasada con una chispa de aceite.

En una sartén con aceite se fríen las rebanadas de pan, se sacan y se fríen en la misma sartén y aceite los ajos troceados y la cebolla picada. Se sacan y se majan en un mortero con el pan frito, se añade el azafrán, se trabaja una pasta; se diluye con el caldo hasta conseguir una crema liquida, se vierte sobre el pescado y se cocina diez minutos, dándole la vuelta a la mitad de la cochura. Se rectifica de sal y pimienta y se sirve en la misma cazuela.