PLATIJA CON GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una platija de kilo y cuarto, ochenta gramos de almendras tostadas, una pastilla de Avecrem de pescado, medio vaso de vino blanco, dieciséis gambas peladas, dos cucharadas de nata, una nuez de mantequilla, una yema de huevo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pescado de cabeza, piel, entrañas y raspas. Se sacan cuatro filetes, se salpimientan y se reservan en una fuente engrasada y se coloca una porción de mantequilla sobre cada uno.

En un cazo con medio vaso de agua hirviendo se deslíe la pastilla de caldo, se cuece un minuto, se añaden el vino, las gambas picadas a cuchillo y la nata, se cocina tres minutos.

Se lleva la fuente con los filetes al horno, se cocinan cinco minutos, se sacan, se emplatan y se añade el jugo de la cochura al cazo con las gambas, se cocinan cinco minutos, se añade la yema batida, se bate a mano y se riegan los filetes con la salsa.

La platija (Platichthalmus flesus) es un pescado de la familia del rodaballo; de hecho mas de una vez te lo venden como tal aunque su forma es más triangular y su carne más prieta.