POLEAS CON SARDINAS

Ingredientes: (4/6 personas)

Medio kilo de sardinas, medio kilo de harina de maíz, un tomate grandecito, un par de pimientos, dos dientes de ajo, un litro de caldo corto de pescado, una cucharada de pimentón, aceite, vinagre, sal.

Preparación:

Se limpian las sardinas, se les quitan las cabezas, las entrañas y las raspas. Se reservan.

En una cazuela con aceite se rehoga la cebolla picada, cuando comience a dorar se añade el pimiento picado y el tomate rallado sin piel ni semillas. Se cocina hasta que reduzca el agua que suelta el tomate. Se colocan  los filetes de sardina sobre el refrito, se añade el pimentón y se dejan cocinar tres o cuatro minutos, se retiran los filetes y se emplatan en una fuente.

Se pasa por la batidora el refrito, se cuela con el chino y se añade el caldo corto de pescado, se le va ligando la harina de maíz poco a poco removiendo constantemente para que no forme grumos, hasta que  cuajen las poleas, si piden mas agua se  le añade.

Se sirven con el pescado en otra fuente recubierto con un aliño de cebolla cruda y regado con una salsa vinagreta.

Receta de Joaquín recogida en al Bar Arco Iris de Isla Cristina (Huelva). Hay otra receta que las prepara con sardinas embarricadas; las he comido una vez pero no tengo aun la receta.