RAGU DE VIEIRAS CON SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de vieiras, medio kilo de setas del tiempo, dos patatas, dos cebollas, un limón, tres nueces de mantequilla, un vaso de vino del Condado, un vaso  de caldo de pescado, una cucharadita de comino, una cucharada de culantro, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las vieiras, se lavan con agua fresca, se escurren y secan con papel de cocina; se reservan.

Se pelan las setas, se lavan al grifo, se escurren y se pican a cuchillo en trozos adecuados, se rehogan en una sartén con dos cucharadas de aceite cinco minutos. Se reservan.

En una cazuela de barro con mantequilla se saltea la cebolla picada en juliana, cuando comience a dorar se riega con el vino, se cocina hasta que reduzca, se añade el resto de la mantequilla y se traba hasta que ligue.

Se incorporan el zumo de limón, el comino molido, el caldo de pescado y las patatas peladas y cortadas en lascas. Se cuecen un cuarto de hora, se añaden las vieiras, las setas, se rectifica de sal y pimienta, se tapa y se cocinan otro cuarto de hora.

Se sirve en el acto decorado con culantro picado a cuchillo.