RAPE A LA PROVENZAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cola de rape de un kilo, medio kilo de champiñones, dos dientes de ajo, aceite de oliva, cuatro tomates, tomillo, sal y pimienta

Preparación:

Se limpia la cola de rape, se lava, escurre y seca con papel de cocina, se lía con un cordel, se pincela con aceite y se reserva en una fuente de horno engrasada con aceite.

Se pelan los champiñones, se cortan en laminas y se rehogan junto a loa ajos picados en una sartén con dos cucharadas de aceite ocho minutos, se salpimientan y se reservan al calor.

Se lleva la fuente al horno a ciento ochenta grados un cuarto de hora, se rodea con los champiñones y se cocinan diez minutos más.

Se cortan los tomates por la mitad, se espolvorean con tomillo molido y se asan al horno.

Se elimina el cordel del rape, se lleva a una bandeja, se trincha y se sirve con champiñones y dos medios tomates asados como acompañamiento.

Receta recogida en Punta Umbría.